RICETTA #76: LASAGNE ALLA FONDUTA DI FORMAGGI E FUNGHI PORCINI

Grazie al mio papà “fungaiolo”, in questo periodo dell’anno abbiamo sempre abbondanza di porcini in casa! Presa da una vena creativa e volendo dare degna fine agli avanzi di formaggio in frigo, mi sono cimentata in una variante tutta mia delle classiche lasagne ai funghi… Devo dire che il risultato finale ha superato le aspettative!!

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Ingredienti per uno stampo da 6 persone

Per la pasta all’uovo

200 g di farina
2 uova
1 pizzico di sale
1 filo d’olio

Per la Besciamella

1 l di latte
100 g di burro
80 g di farina calibrata
Sale

Per la fonduta

Mezzo bicchiere di Parmigiano grattugiato
Mezzo bicchiere di Pecorino grattugiato
150 g di emmenthal a fette
150 g di Brie a dadini

800 g di funghi porcini freschi

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Procedimento

Preparare la pasta all’uovo mischiando tutti gli ingredienti nel robot. Con il mattarello o il “tirapasta”, stendere una sfoglia sottile ed elastica e tagliarne delle strisce di circa 15 cm di lunghezza. Portare ad ebollizione una pentola d’acqua con un filo d’olio quindi bollire 2-3 strisce per volta per circa un minuto. Scolarle con una schiumarola e tamponarle con uno strofinaccio.

Preparare la besciamella:  in una pentola far sciogliere il burro, quindi aggiungere la farina setacciata mescolando. Quando il composto assume un colore ambrato unire il latte tiepido “a filo” mescolando. Spegnere ad ebollizione.

Cuocere i funghi porcini in una padella con un filo d’olio e due spicchi d’aglio per circa 20 minuti, fino a quando non si saranno appassiti perdendo l’acqua.

Siamo ora pronte per assemblare le nostre lasagne! Imburrare lo stampo e coprire con una cucchiaiata di besciamella. Formare uno strato di strisce di pasta all’uovo, quindi cospargere di besciamella avendo cura di non tralasciare bordi ed angoli. A questo punto spolverizzare una cucchiaiata di parmigiano, una di pecorino, una manciata di cubetti di Brie, qualche fetta di emmenthal ed una cucchiaiata generosa di funghi porcini. Procedere nello stesso modo per i successivi strati (pasta – besciamella – formaggi e funghi).

Io solitamente continuo per un totale di quattro – cinque strati ma dipende dai gusti: c’è chi le preferisce più alte e chi più basse!

Infornare in forno pre-riscaldato a 220° per 40 minuti coperto da stagnola. Io adoro la “crostina” sulle lasagne, quindi gli ultimi dieci minuti rimuovo la stagnola e lascio seccare lo strato più superficiale, ma attente a non esagerare!

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PS. Vi ricordo che il nostro contest di Halloween è ancora aperto, partecipate se non lo avete ancora fatto, avete tempo fino al 30 ottobre alle ore 12!

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4 pensieri su “RICETTA #76: LASAGNE ALLA FONDUTA DI FORMAGGI E FUNGHI PORCINI

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