RICETTA #85: RAGU’ DI CARNE

Ciao ragazze,

la ricetta che vi propongo oggi è un grande classico della cucina italiana. Ne esistono migliaia di versioni, ognuno probabilmente in casa utilizza la ricetta tramandata dalla nonna oppure ognuno di voi ha qualche trucchetto segreto per rendere il ragù speciale. Io vi lascio oggi la mia versione, che in casa nostra è piuttosto apprezzata. Quando lo preparo tendo sempre ad abbondare un po’ con le quantità in modo da poterlo poi congelare e tenere pronto al bisogno. Perché, non c’è bisogno che ve lo dica, da buona emiliana due tagliatelle col ragù non si rifiutano mai! 🙂

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Ingredienti

Olio extravergine d’oliva
Una noce di burro
Una cipolla
Un gambo di sedano
Una carota
200 gr di macinato di maiale
200 gr di macinato di manzo
150 gr di salsiccia
800 ml  di passata di pomodoro
Prezzemolo tritato
Uno spicchio d’aglio
Basilico tritato
Brodo di carne q.b.
Sale
Pepe

 

Preparazione

Tritare finemente la cipolla e il sedano e la carota.
In una pentola dal fondo un po’ spesso mettete  a scaldare un filo d’olio, la noce di burro e lo spicchio d’aglio. Aggiungete dopo qualche minuto il sedano, la cipolla, la carota e il prezzemolo fino a farli imbiondire (tenete d’occhio la cipolla, quando è bella dorata potete passare alla fase successiva).
Aggiungete poi tutta la carne e con un cucchiaio di legno sgranatela attentamente facendola sempre rosolare a fuoco lento.
A questo punto versate il bicchiere di vino e alzate la fiamma per farlo sfumare, sempre continuando a mescolare.
Dopo aver sfumato il vino aggiungete  la passata di pomodoro e il basilico tritato.
Riabbassate il fuoco e lasciate cuocere il sugo per circa 2 ore e mezza a fuoco lento coprendo la pentola con un coperchio e mescolando spesso.
Qualora si stesse asciugando troppo aggiungete un mestolo di brodo di carne.
Verso la fine della preparazione assaggiate il ragù e regolatelo di sale e pepe.

 Ragù di carne

Difficoltà: media, più che altro è un po’ laborioso perché ha una lunga cottura e va girato spesso, altrimenti si attacca al fondo della pentola e rischierà di avere un retrogusto di strinato.

Alla prossima!

BISU

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Un pensiero su “RICETTA #85: RAGU’ DI CARNE

  1. Related to apples and pears, quinces are a golden yellow,
    broad pom fruit loaded with vitamin C, antioxidants,
    dietary fiber, copper, and pectin, whch helps control the digestion and improving
    your blood sugar level. Look for restaurants that say “No MSG” oon the menu or
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