RICETTA #96: CRESPELLE RADICCHIO E SPECK

Ciao ragazze, oggi voglio proporvi un piatto che trovo davvero gustoso! Non fatevi spaventare dalla lunghezza della ricetta, richiede un po’ di tempo ma non è difficile, ed il risultato vi ripagherà della fatica!

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Ingredienti (per 20 crespelle)

Per le crespelle

3 uova
40g burro
250g farina
500 ml latte
Un pizzico di sale

Per la besciamella

1/2 l di latte
50 g di burro
40 g di farina calibrata
Sale

Per il ripieno

3 cespi piccoli di radicchio
300 g di speck a striscioline
Vino rosso tipo lambrusco q.b.
15 gherigli di noce
200g di ricotta
400g di formaggio tipo provolone
3 cucchiai di parmigiano reggiano
Mezzo bicchiere di latte
1 cipolla grande
Olio evo

Per la copertura

4 cucchiai di parmigiano reggiano
200g di funghi champignon

Procedimento

Partiamo col preparare le crespelle: in una ciotola mescolare la farina, il sale ed il latte fino ad ottenere un composto omogeneo. A parte sbattere le uova e sciogliere il burro. Unire tutti gli ingredienti e mescolare. Lasciare riposare il composto alcuni minuti; nel frattempo scaldare una padellina antiaderente (dal diametro di 22 cm) con una noce di burro. Quando il burro sarà sciolto, versare con l’aiuto di un mestolo una piccola quantità di composto cercando di distribuirlo su tutta la superficie. Cuocere circa un minuto per lato (ossia fino a quando la superficie non risulterà dorata), e procedere con la crespella successiva.  Attenzione a non eccedere col composto o le crespelle risulteranno spesse e pesanti!!

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Passiamo alla preparazione della besciamella: in una pentola far sciogliere il burro, quindi aggiungere la farina setacciata mescolando. Quando il composto assume un colore ambrato unire il latte tiepido “a filo” mescolando. Spegnere ad ebollizione.

Prepariamo il ripieno: in una capiente padella antiaderente far soffriggere la cipolla tritata con un filo d’olio quindi aggiungere il radicchio, precedentemente lavato e tritato grossolanamente. Lasciare appassire alcuni minuti quindi salare e sfumare con una spruzzata di vino rosso. Quando il vino sarà evaporato, unite le striscioline di speck e proseguite la cottura per qualche minuto, quindi spegnere il fuoco. Versare il composto nel robot e tritare grossolanamente (io lascio fare alle lame giusto un paio di giri). In un pentolino a parte, sciogliere il provolone nel latte formando una fonduta; unirla al composto di radicchio insieme ad i gherigli di noce sminuzzati, il parmigiano, la ricotta e la fonduta di formaggio.

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In una padella antiaderente, cuocere i funghi tagliati a fettine con un filo d’olio d’oliva ed uno spicchio d’aglio per circa 10-15 minuti.

Ora che anche il ripieno è pronto non rimane che assemblare: prendere una crespella, spalmarvi sopra un cucchiaio scarso di besciamella ed uno abbondante di ripieno; arrotolarla e disporla in uno stampo imburrato. Procedere nello stesso modo per tutte le crespelle. Cospargere le crespelle arrotolate con la besciamella rimanente, il parmigiano ed i funghi.

Cuocere in forno preriscaldato a 220° per circa 15 minuti.

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Buon Appetito!

Cupcake

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4 pensieri su “RICETTA #96: CRESPELLE RADICCHIO E SPECK

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