RICETTA #106: SARDE A BECCAFICO ALLA PALERMITANA

Quest’inverno i miei genitori hanno trascorso alcuni giorni a Palermo rimanendone innamorati, non solo per l’atmosfera che si respira nelle vie della città ma anche per la cucina. E’ così che sono fortunatamente divenuta  cavia di mio padre, che da mesi mi propone piatti di pesce gustati sull’isola e li ripete fino a quando non li trova perfettamente  corrispondenti all’originale.

Di seguito vi propongo il piatto che più mi ha colpito, grazie al perfetto connubio fra dolce e salato: io normalmente non amo le associazioni strane di gusti, ma devo dire che questo piatto mi ha davvero conquistata!

La ricetta l’ha “ rubata” da Giallo Zafferano.

sarde a beccafico

Ingredienti

Foglie di alloro (circa quanto il numero di sarde)
800 g Sarde fresche
Il succo di mezza arancia
1 cucchiaino di Miele d’acacia
Peperoncino in polvere q.b
50g Pangrattato
25g Uvetta
Prezzemolo tritato q.b
25g Pinoli
2 filetti di acciughe
15g Zucchero
Sale, pepe
Olio evo q.b.

Procedimento

Pulire da squame, lische, interiora e testa le sarde ma lasciare la coda (oppure comprare le sarde già pulite!) quindi lavarle ed asciugarle. Aprirle “a libro” ottenendo come un filetto.

Dorare il pangrattato in una padella con un filo d’olio. Lasciare in ammollo alcuni minuti l’uvetta sultanina, quindi strizzarla e tritarla. Tritare le acciughe ed il prezzemolo. Unire ed amalgamare al pangrattato l’uvetta, le acciughe, il prezzemolo, lo zucchero, i pinoli, il miele, il sale ed il pepe.

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A questo punto formare con le sarde ed il ripieno appena preparato degli involtini, cominciando ad arrotolare dalla testa e lasciando la pelle all’esterno. Conservare un po’ di pangrattato per la copertura finale.

Disporre gli involtini in una teglia unta d’olio separati da foglie di alloro e cospargerli di pangrattato. Spruzzare con olio ed un po’ di succo d’arancia.

Infornare le sarde in forno preriscaldato a 220° per 20-25 minuti.  Una volta cotte, lasciarle riposare coperte per circa mezz’ora, quindi servire in tavola!

Buon appetito!

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Cupcake

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