RICETTA #110: FARRO CON ZUCCHINE E ZAFFERANO

Ciao ragazze, oggi vi propongo una ricetta poco calorica, saporita e a base di zucchine. Ultimamente ho riscoperto il farro e lo trovo veramente molto versatile e adatto a sperimentare piatti sia caldi che freddi.

Spero che questa ricetta vi piaccia!

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Ingredienti

80 gr di farro
1 zucchina di medie dimensioni
1 cipolla piccola
Una bustina di zafferano
Olio extravergine d’oliva
Sale grosso
Parmigiano Reggiano a piacere

Preparazione

Mettere sul fuoco una pentola con dell’acqua in cui poi cuocerete il farro.

Nel frattempo tagliare a cubetti piccoli la cipolla e tagliare le zucchine a rondelle molto sottili.

Una volta raggiunto il bollore salare l’acqua e versarci il farro. Lasciare cuocere per 10 minuti. (Io ho usato il farro della Barilla che cuoce rapidamente, per il tempo di cottura guardate a modo il farro che avete.)

In una padella versare un filo d’olio e fare imbiondire la cipolla a cubetti a fuoco lento. Aggiungere poi le zucchine, salare e lasciarle stufare per 5-10 minuti (se necessario aggiungere un filo d’acqua di cottura del farro).

Una volta pronto il farro scolarlo e tenere da parte mezzo bicchiere di acqua di cottura.

Nella padella delle zucchine versare il farro, l’acqua di cottura tenuta  da parte e la bustina di zafferano. Sul fuoco vivo lasciate insaporire il tutto per qualche minuto, mescolando per fare amalgamare bene lo zafferano che si sarà sciolto nell’acqua.

A piacere aggiungere una spolverata di parmigiano reggiano e servire

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Alla prossima!

Bisu

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