RICETTA: MUFFIN SALATI CON RICOTTA E ZUCCHINE

Ciao ragazze! Oggi vi propongo una ricetta che ho preso da GialloZafferano (qui trovate l’originale!) come antipasto per una cena tra amiche. Devo dire che questi muffin salati con ricotta e zucchine oltre ad essere veramente appetitosi sono anche molto belli da vedere! Ecco la ricetta!

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Ingredienti (indicati per 12 muffin, a me ne sono venuti circa 15)

  • 200 gr Farina tipo 00
  • 100 ml Latte
  • 10 gr Lievito chimico in polvere per preparazioni salate
  • Olio di oliva extravergine q.b.
  • 80 gr Parmigiano Reggiano grattugiato
  • 80 gr Ricotta
  • 12 Pomodori tipo ciliegino
  • Sale e Pepe q.b.
  • 100 ml Olio di semi di girasole (oppure di arachidi o mais)
  • 400 gr Zucchine di media grandezza
  • 3 Uova

FOTO 1Procedimento

Dopo aver lavato ed asciugato le zucchine, ricavate con un pelapatate 12 (o per quanti muffin intendete fare) fette sottili, che serviranno per la guarnizione; tagliate le restanti zucchine a cubetti e fatele cuocere a fuoco basso in una padella con un goccio di olio extravergine di oliva (io le ho anche salate un pochino!).

Nel frattempo sbattere le uova con il latte, aggiungere poi l’olio di semi a filo continuando a sbattere per ottenere un composto omogeneo. Setacciate ed aggiungete prima la ricotta poi la farina (alla quale avrete aggiunto il lievito), e continuate a mescolare per amalgamare il tutto. Aggiungete anche il parmigiano ed aggiustate di sale e pepe.

Una volta che le zucchine saranno pronte, fatele raffreddare un pochino ed unitele al composto. Quando sarà omogeneo trasferitelo in un sac à poche.

FOTO 2In uno stampo da muffin mettete i pirottini di carta e, dentro ad ognuno, arrotolate due fette di zucchina (ogni fetta intera va tagliata a metà per il lungo in modo da formarne due) in modo da foderarlo alla base.

Con l’aiuto della sac à poche (questo passaggio è tranquillamente sostituibile con la cara vecchia e sempre efficace ‘sbadilata’ 😉 😉 ) riempite gli stampini fino a bordo, poi guarnite ogni muffin con un pomodorino.

Infornate in forno preriscaldato a 180° per 30 minuti circa, fino a quando i muffin saranno gonfi e dorati.

FOTO 3Varianti

Petete ottenere muffin ancora più gustosi sicuramente aggiungendo alle zucchine cubetti di pancetta, prosciutto cotto o speck!

Buon Appetito!

GreenTea

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2 pensieri su “RICETTA: MUFFIN SALATI CON RICOTTA E ZUCCHINE

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