RICETTA: COUS COUS ESTIVO

Ciao ragazze! Oggi vi propongo una ricetta semplicissima che preparo soprattutto in estate: un cous cous arricchito con pesto alla genovese, melanzane grigliate, pomodorini e mozzarella! Buonissimo sia tiepido che freddo, e il giorno dopo è ancora meglio! Per questo ne preparo sempre in abbondanza 😉 IMG_8823

Ingredienti

  • 250 gr cous cous
  • 1 melanzana grande
  • 1 confezione di pesto alla genovese
  • 12/15 pomodorini
  • 2 mozzarelle
  • olio e.v.o. qb

Procedimento

Mettete a bollire l’acqua per il cous cous (lo stesso volume di acqua e di cous cous: se usiamo una tazza di cous cous, metteremo a bollire una tazza d’acqua), e nel frattempo tagliate a cubetti la melanzana. Potete farla saltare in padella con un filo d’olio o grigliarla (a fette) e poi tagliarla, dipende dal tempo che avete e da come la preferite!

Quando l’acqua bolle, toglietela dal fuoco, aggiungete il cous cous, un paio di cucchiai d’olio, mescolate e lasciate riposare coperto per 5-7 minuti.

Tagliate anche la mozzarella ed i pomodorini. Quando il cous cous è pronto, sgranatelo con una forchetta, unite il pesto, le melanzane, la mozzarella ed i pomodorini…il gioco è fatto!

Un’idea in più: è ottimo anche con i pomodori secchi!

Buon Appetito!

GreenTea

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6 pensieri su “RICETTA: COUS COUS ESTIVO

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